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第181章 美味的梨醋（第1页）

王大匠抓起一把麦麸“下一步就是‘拌曲’。”“这麦麸是用今年的新麦磨的，拌上咱们自己做的酒曲，再把梨块倒进去，一层梨一层麦麸铺好，让梨块慢慢发酵。”他指着缸壁上刻着的几道横线：“这陶缸也有讲究，得是咱们本地的黄土烧的，壁上有细孔，能透气却不漏汁。发酵时得控制好温度，白天晒着，晚上得盖厚布，要是天凉，还得在缸外裹稻草。”看到这原生态的醋缸，夏沐忽然想起现代超市里的醋。现代的醋，为了节省成本，大多是速成的，添加各种化学原来，瓶子上印着长长的配料表，哪里有这般讲究的工序？“那发酵多久才能出醋？”她追问。“最少得90天。”王大匠伸出九根手指“头二十天是‘糖化’，梨里的糖分会变成甜水。”“接下来二十天是‘酒化’，甜水变成带酒香的梨酒。”“最后五十天才是‘醋化’，把酒变成醋。”“等醋酿好，还得用纱布过滤三遍，再装进陶坛里封藏。”“如果储存得当，正常的梨醋能藏三到五年。”“不过，按照老朽的经验，这梨醋，越新鲜风味就越好。”“如果藏太久了，独属于梨子的香味就慢慢散了，就剩下酸和甜了。”说着，他眼睛一亮，转身对旁边一个年轻厨役吩咐：“去把去年封的那坛梨醋取来，给夏大人尝尝。”厨役应声跑开，没一会儿就抱着一个小陶坛和几个小瓷碗回来。王大匠小心地揭开坛口的红布，又拧开木塞，一股醇厚的酸香立刻飘了出来。夏沐凑近闻了闻，眼睛顿时亮了。不是现代白醋那种刺鼻的酸，而是带着梨香的甜酸，混着淡淡的陈香，闻着就让人胃口大开。王大匠接过白瓷小碗，倒了小半碗琥珀色的梨醋。醋液透亮，碗底有少许的杂质，放在阳光下，还泛着淡淡的光泽。“夏大人您尝尝，这是去年秋天酿的，味道还是很不错的。”王大匠双手捧着碗，递到夏沐面前。夏沐接过碗，先凑到鼻尖闻了闻，那股清润的梨香更浓了。她小心地抿了一小口，醋液滑过舌尖。先是一股柔和的酸，酸味不冲喉，紧接着淡淡的甜味，尾段则是十分明显的梨香。咽下去之后，喉咙里还留着梨的清甜，半点没有涩味。夏沐砸了咂嘴，脸上露出了疑惑的神色。正常来说，喝完醋，舌尖会麻麻的，而且会有一种淡淡的涩味。然而，这一次并没有这种感觉，而是若有若无的酸甜和回甘。下一刻，夏沐后知后觉的反应过来。她之前一直以为正常的缺点，是因为绝大部分的醋都不是天然的，而是加了高科技的混合醋。纯天然的醋，压根没那些缺点。这梨醋的品质，远比她在现代吃过的任何一种醋都要好！现代的醋要么酸得尖锐，要么甜得发腻，还有些加了添加剂的，尝不出食材本身的味道。可这古法酿的梨醋，酸、甜、香平衡得恰到好处，还带着秋白梨特有的清润，简直是绝了！春桃在旁边看着，也忍不住咽了咽口水。夏沐见她眼馋，便把碗递过去：“你也尝尝。”春桃小心地抿了一口，眼睛立刻亮了：“东家！这醋酸酸甜甜的好好喝！”夏沐看着陶坛淡金色的梨醋，顿时有些心动。作为一名厨师，她自然清楚好调料的重要性。再好的食材，少了好调料点睛，味道也会差一截。夏家饭店现在的调料，都是从市场上买的。虽然买的都是大牌子的调料，但是和这种古法纯手工的肯定还是有不少的差距。可要是能用上这种古法酿的醋，不管是拌凉菜、调酱汁，还是做热菜，味道肯定能再上一个台阶！她深吸一口气，笑着开口：“王大匠，周署丞，说实话，这梨醋的味道确实好。”“不知这梨醋，还有掌醢署里其他的酱料，能不能卖给我一些？”周茂才闻言，先是愣了愣，随即连忙摆手：“夏大人说的哪里话！““您是皇后娘娘亲点的女官，想要些调料，哪里用得着买？”“您要是：（）饭馆通大明：我靠预制菜发家致富