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第283章 好的炭火自然要配上好的烧烤（第1页）

夏国文一听要做烧烤，眼睛顿时亮了。“好家伙，你这丫头，有好东西总能第一时间想起来孝敬你爹！”他嘴上调侃着，手上的动作却不慢，立刻从冰箱里又翻出了一大块上好的五花肉和羊排。“光吃鸡翅羊腿怎么行，烤五花一绝！羊排也得安排上！”夏沐看着老爸那副比自己还积极的模样，忍不住笑出了声。父女俩在现代厨房里叮叮当当一通忙活，将各种肉类处理干净，用秘制的酱料腌制起来。夏沐又顺手打包了孜然、辣椒粉、秘制烧烤酱等一大堆调味料，这才心满意足地返回了古代的食肆后院。后院里，袁武已经按照吩咐，找来了几十块大小匀称的青砖。“大人，砖找来了，接下来怎么做？”夏沐指挥着袁武，三下五除二，用青砖磊起一个半米来高、四四方方的简易炉子。两侧的底部留出通风口，上面再平平整整地架上从现代带来的铁丝烤网。一个最原始，也最实用的烧烤炉就这么搭好了。“行了，把炭拿来！”夏沐将竹筐里的木炭倒了出来。掉在地上的木炭，发出叮叮当当的脆响。听到这清脆的撞击声，夏国文立刻来了精神。他弯腰捡起两根木炭在手里掂量了一下，随后脸上露出赞叹的神色：“我都不知道多久没见过这么好的碳了？”“现在市场里卖的，基本上全是那些用锯末、木屑压出来的所谓环保炭。”“这种环保炭价格便宜是便宜了，就是烧起来总有股塑料味，也不知道在里面加了多少胶水。”“就算有原木烧的炭，也全都是软碳。”“用的全都是松木、杉木这种质地比较软的木材，看着老大一块，但是却一点都不耐烧。而且还容易起烟，把食材烧到灰扑扑的。”说着，他轻轻敲了敲手上的两块木炭。听着那叮叮当当的脆声，脸上顿时露出享受的表情。“还是这种硬木烧出来的木炭好！”“个头不大，火力不但大还稳定。最重要的是烧的时候没有烟，也没有怪味。要是木材好，甚至能闻到果木的香味。”对于父亲的说法，夏沐是非常同意的。作为广省人，逢年过节烧烤几乎是必然的事情。对于市面上的木炭质量越来越差，她是有切身体会的。所以，在炭窑烧出好木炭后，她第一时间想到的就是自己弄点小烧烤吃吃。袁武麻利地将木炭搭成井字形，随后往井中间放入一捆稻草。紧接着，他取出腰间的火折子。轻轻一吹，火折子就将稻草给顺利点燃。几乎是火星子一沾上木炭的瞬间，呼的一声，一簇橘红色的火苗就蹿了起来。不过是片刻功夫，距离稻草最近的那些木炭就开始变红。袁武连忙拿出蒲扇，轻轻地开始往炭炉里面扇风。一开始木炭还冒出了少许的白烟，但这些白烟很快就消散无踪，只剩下通红的炭火。袁武看得啧啧称奇：“大人，这炭……当真是好炭！一点就着，还没烟！”夏沐满意地看着这炉旺火，顶级硬木炭的优越性在此刻体现得淋漓尽致。只有这种纯粹的热源，才能最大限度地逼出食材本身的风味，而不被杂乱的烟火气所干扰。眼看火候正好，夏沐不再耽搁。她看了一眼已经腌制好的几种食材，视线最终锁定在了那一大盘鸡翅上面。就你了！夏沐拿起七八串鸡翅放到了烤网上。“滋啦——”鸡翅接触到滚烫烤网的瞬间，立刻发出一声令人牙酸的悦耳轻响。原本松松垮垮的鸡皮，在热力的烘烤下瞬间收缩，变得紧致起来。炭火的热力很猛，只是片刻的功夫被高温逼出的丰腴油脂，就顺着鸡翅的纹理滑落，滴在下面烧得通红的木炭上。“呼！”一小簇火苗猛地蹿起，燎过鸡翅的表面。就是这一下，仿佛打开了什么神秘的开关。一股难以形容的霸道香味，混合着肉的焦香、酱料的甜香、还有各种香料被激发出的奇香疯狂的向外扩散！这股味道蛮横无比，根本不讲道理，瞬间就冲出了后院的院墙，越过门帘，长驱直入，直直地灌进了前厅每一个食客的鼻腔里。前厅里，原本还算热闹的氛围，忽然间出现了一丝诡异的凝滞。一个正在大口扒饭的汉子，筷子才送到嘴边，动作却猛地僵住。他使劲地抽了抽鼻子，脸上露出困惑的神情。“什么味儿？”“好香啊……这是谁家在做什么好吃的？”一个食客喃喃自语，眼睛却不受控制地四处瞟，试图找出香味的来源。这股香味太过霸道，太过勾人。让原本已经很美味的饭菜，在它的衬托下，竟显得有些寡淡无味起来。一时间，前厅里咀嚼的声音都小了许多，取而代之的，是一阵阵压抑不住的吸气声和吞咽口水的声音。后院里，夏沐对前厅的骚动毫无察觉。她的全部心神都集中在烤架上。她熟练地翻动着鸡翅。鸡翅在炭火的炙烤下，迅速由白转黄。待到5分熟，夏沐拿起小刷子，在每一只鸡翅上都均匀地刷上了一层油。这层油可是大有讲究。不但能锁住水分，让油脂会在食材表面形成薄膜，减少肉汁、水分蒸发，让烤出来的食材外焦里嫩不发干。还能防止粘连，高温下食材容易粘在烤架上。很多人在烤鸡翅的时候，经常会出现外皮破损的情况，就是因为没有上油，鸡皮因为受热不均，粘在了烤网上。油能起到润滑作用，避免翻面破坏鸡翅的表皮。另外，这层油还能促进上色增香，油脂导热快，能让食材表面快速焦化形成焦香层。刷上油的鸡翅，颜色再次出现变化。由原本黄色的外皮在炭火的烘烤下，转为诱人的金棕色，表面“滋滋”地冒着晶亮的油光。眼看鸡翅已经有七八分熟了，夏沐拿起另外一根刷子沾上蜂蜜。随后给每块鸡翅，上上下下都涂满了蜂蜜。高温之下，蜜汁迅速渗入鸡皮，与油脂融合在一起，散发出更加甜腻醉人的香气。：（）饭馆通大明：我靠预制菜发家致富