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第339章 这传承也太牛了补更（第1页）
第339章这传承也太牛了（补更）
在讲完了一部分牛羊乳制品的酥之后，张老又继续给许舟扩充了一下酥的知识。
“这个酥，不仅是乳制品的酥，还有谷物类的酥。”
“比如以面粉，米粉为基底，加入酥油揉制，通过油脂起酥形成层状蓬松口感的糕点，这类酥本质是酥皮点心，而非油脂本身。”
许舟听得有些茫然：“那这个加味红酥和点酥，以及酥皮点心的区别是？”
张老笑了一声：“用通俗点的话来说，这加味红酥就是酥皮点心的特别大礼包款。”
“……”
“会加入特定的香料，染成红色，上边也会印花，调味也和普通酥皮点心不一样。”
张老仔细的给许舟讲了一下区别：“之前我跟你说的是点酥的装饰用法，也被称为滴酥，而这里的点酥指的一种核心技法，你可以理解为起酥。”
一说起酥。
许舟就懂了。
好呗，这里还是个多义词。
…
旁边的张老在看到许舟准备开始三折时，又补充了一句。
“其实除了你之前说的三折，双折，还有四折。”
“四折？”
许舟疑惑，显然是没听过这个手法，但是张老详细的给自己解释了一遍，甚至详细解释了三种不同方法的区别。
说完之后。
张老才笑了笑：“你知道起酥的原理是什么吗？”
看到到了起酥部分。
虽然许舟有底子。
但是张老还是忍不住教。
这可是他认定的传承人啊！
他的一身本事！总该有个人传承下去才对！
于是只要有知识点，张老就恨不得塞过来。
“……”
许舟迟疑片刻，摇了摇头。
在面点方面。
自己好像的确是有所欠缺。
…
张老乐呵呵的立马把原理仔细的给自己梳理了一遍。
“起酥的原理其实就是酥层膨胀的化学反应。”
一听到化学反应的时候。
许舟现在已经很淡定了。
化学反应嘛！
做菜怎么能离得开物理化学？
张老讲得很细致，声音苍老浑厚，知识面也非常广。
