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第270章 小馆的口碑营销坚守（第1页）

大锤的建材样品体验区人气渐旺时，餐饮街迎来了新一轮的“营销大战”。新开的“网红小厨”靠着短视频探店、打卡送饮品的活动天天满座；斜对面的“快捷菜馆”推出“扫码关注立减10元”的优惠，也吸引了不少年轻顾客。相比之下，苏晓的小馆既没有短视频宣传，也没有扫码优惠，只是在门口挂着刘桂兰手写的“今日卤味：酱骨、猪蹄、卤肥肠”的木牌，显得有些“格格不入”。

服务员小张看着隔壁的热闹劲儿，忍不住跟苏晓提议：“老板，咱们也找个网红来探店吧？我看隔壁花了两千块请人拍视频，第二天就排起队了。或者搞个‘满50减10’的活动，不然年轻人都被抢走了。”苏晓没立刻答应，转头看向正在后厨卤制酱骨的刘桂兰——她正拿着勺子挨个翻看锅里的骨头，确保每一块都裹满卤汁，旁边的电子秤上，刚捞出的酱骨每块都足有半斤重。

“营销再好，不如味道和分量扎实。”刘桂兰擦了擦额头的汗，把刚卤好的酱骨端到备餐台，“我年轻时摆摊卖卤味，没什么花样，就靠每块肉都足秤、卤料都够味，老主顾带新主顾，摊前就从没冷过场。现在开小馆，道理也一样。”苏晓想起小馆刚开业时，就是靠刘桂兰的一手好卤味和实在分量，慢慢积累了第一批老顾客，心里有了主意：“小张，咱们不搞网红营销，就把‘老味道、足分量’的本分守住。”

当天中午，熟客王阿姨带着三位同事走进小馆，一坐下就喊：“刘阿姨，先来西块酱骨，要你刚卤好的！”刘桂兰笑着应道：“放心，刚出锅的，还是老规矩，每块都给你挑带筋的。”等酱骨端上桌，王阿姨的同事惊讶地说：“这分量也太足了，比我上次在网红店吃的多一半，价格还便宜五块钱！”王阿姨得意地说：“我跟你们说，这家小馆我吃了三年，从来没缺过分量，卤味都是老方子慢卤的，比那些靠调料堆出来的味道正多了。”

这样的场景每天都在小馆上演。有位做工程的李老板，每次带客户吃饭都选小馆，他常说：“请客户吃网红店显得浮夸，来这儿吃的是实在——酱骨啃着过瘾，卤味有小时候的味道，客户吃得舒服，还说我会选地方。”有次李老板带的客户吃完后，特意打包了两斤卤猪蹄，说要带回家给老人尝尝：“这味道跟我妈当年卤的一模一样，现在很少能吃到这么正宗的了。”

网红小厨的营销热度没持续多久，就有顾客在网上吐槽：“探店视频里的酱骨看着挺大，实际上来的分量少一半，味道全靠辣椒提味，吃完嘴里发苦。”快捷菜馆的优惠也没能留住客户，有熟客反馈：“减10块钱是挺划算，但菜量比以前少了，味道也越来越敷衍，不如去小馆吃个踏实。”反观小馆，虽然没有花哨的营销，但饭点时老顾客带着新顾客陆续进店，拼桌都是常有的事。

有天晚上打烊后，苏晓盘点营业额，发现当月新顾客占比达到了40%，而且几乎都是老顾客介绍来的。更意外的是，有位经常来的大学生，把小馆的卤味拍了段“无滤镜实拍”视频发到网上，配文“餐饮街最实在的小馆，酱骨半斤足秤，卤味老方子慢卤”，没想到视频意外火了，播放量超过了十万，不少网友留言“求地址，周末去打卡”。

视频火了之后，小馆来了不少慕名而来的年轻顾客。有个女孩吃完酱骨后，拉着刘桂兰问：“阿姨，您的卤味怎么做的啊？太好吃了，我跟我妈学了好几次都做不出这个味道。”刘桂兰笑着说：“哪有什么秘诀，就是香料要选好的，卤的时候火候要够，一块骨头至少卤够两个时辰，急不得。”女孩听完感慨道：“现在好多餐馆都想快出餐、多赚钱，您还愿意花这么多时间慢卤，难怪味道不一样。”

大锤和李磊来吃饭时，看着满座的年轻顾客，笑着说：“现在都讲‘流量密码’，没想到咱们小馆的流量密码就是‘实在’。”李磊补充道：“这其实是最高级的口碑营销——老顾客觉得好，自愿分享；新顾客来了觉得名不虚传，再变成老顾客，形成良性循环。比花钱请网红靠谱多了。”苏晓拿出一本顾客留言本，上面写满了新老顾客的留言：“酱骨分量超足，老板实在！”“卤味正宗，是小时候的味道”“被朋友安利来的，果然没失望”。

为了回馈老顾客的支持，苏晓推出了“老带新感恩礼”：老顾客带新顾客到店消费，新顾客可获赠一份卤味小菜，老顾客可累积积分兑换卤味拼盘。这个活动没有大肆宣传，只是口头告知了常来的老顾客，没想到效果出奇地好。王阿姨一个月就带了十几个同事来，她说：“不是为了那点积分，是真心觉得你们家好，想让更多人吃到这么实在的饭菜。”

年底时，餐饮街评选“最受欢迎餐馆”，小馆靠着高票数当选。颁奖时，主持人问刘桂兰经营秘诀，她握着话筒说：“没什么复杂的，就是两句话：给够分量，做好味道。就像我卤了三十年的卤味，每一块都用心做，顾客自然会记着你。”台下的老顾客们纷纷鼓掌，李老板喊道：“刘阿姨说得对，我们就是冲着这份实在来的！”

颁奖结束后，一家人在小馆庆祝。窗外的餐饮街依旧灯火通明，有的餐馆还在靠打折、探店吸引客流，而小馆的门口，老顾客带着新顾客的身影不断出现。刘桂兰看着满桌的饭菜，感慨道：“做生意就像卤味，急火煮不出好味道，投机取巧也留不住顾客。”苏晓点点头，看着墙上“口碑相传，实在为本”的牌匾，突然明白：

所谓口碑营销，从来不是刻意设计的套路，而是日复一日的坚守。大锤的体验式营销靠的是“真实可测”，李磊的设计靠的是“透明专业”，而小馆的口碑靠的是“分量足、味道正”——本质都是用最朴素的诚信，赢得最长久的信任。那些靠流量和优惠吸引的客流，终究会被更实在的选择取代；而靠口碑积累的客户，会成为小馆最坚实的“回头客”，陪着小馆走过一年又一年。