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更新啦（第2页）

温禧愣住，随即意识到现在的猪肉没有五花肉这个称呼，左看右看，找到一扇肉指了指，解释道：“五花肉位于猪的肋骨下方、腹部内侧，有肥瘦相间、层次分明的特点，这里的肉加热后口感软嫩不柴、香而不腻。”

她顿了顿，补充道：“在我老家，都这么叫。”

张屠夫悟了：“怪不得说南方读书人多，连猪肉都叫的这么文雅。”他自动把温禧口中的“老家”当做了金陵。

温禧讪笑：“呵呵……是这么说的。”

兰娘靠着藤编椅坐下，笑道：“之前倒是不知此事，温小娘子，日后是否可借用你这套说辞，我们将这部位单独剔出来卖？”

温禧连忙说：“行倒是行，只不过得优先供给我才行。”

兰娘看温禧这幅样子，“噗嗤”一下笑出了声：“那是自然，温掌柜！”

……

祐哥儿已经将卤肉那一套流程学会了，今日温禧让他先做着，自己制作肉串。

因着肉新鲜，所以不需要怎么腌制，只需要调制出配比完美的烧烤料，并且炙的时候注意火候即可。

她将五花肉洗净，切成拇指大小的块儿，加上粗盐、葱丝、姜丝、酱油腌制半个时辰，在去除猪肉腥味的同时还能增加底味。腌制好后，温禧将肉穿串儿，一根签子上串五块肉，一斤肉能串十五串，猪肉跟兰娘签合同后，自己拿货十文一斤，加上腌制、调料、炭火、人力的成本，温禧打算将肉串定价为三文一串，买十串送一串。

等待腌制的时候，温禧又起身调制炙肉料，她前世跟着某音学了一种既简单又好吃的烧烤料，这会子可用上了。先将孜然、小茴香、茱萸分别放入石臼里捣成碎粒，一是因为这样容易激发香味，二是防止他人发现“安息茴香”这一秘密武器。孜然和小茴香捣好后倒入陶盘，加入芝麻粒、细盐混合均匀，放入陶罐里备用，而茱萸碎则是单独放一个陶罐，毕竟不是每个人都能吃辣。

准备好炙肉料后，便开始串肉串，温禧今儿买了十五斤肉，串完了两百支木签子后，还能剩下点。准备自己先炙点吃，自家吃得不馋了，再拿去卖。等肉串串完后，温禧便起身准备炭火。

要想炙肉好吃，这炭火上必须要下功夫，温禧先将木炭围着陶炉底部一圈放好，中间留一小空，用草纸蘸豆油引燃放入此空中，又拿木炭盖在明火之上，中间留小孔过氧气。等明火燃尽后，木炭烧至红热、表面有白灰时便将木炭铺开，把大块木炭敲成小块，拿着蒲扇微微扇火助燃。最后再在炭上撒盐，这样引着的木炭在炙肉时不会滴油起火，将肉燎黑烧糊。

炭火好了，温禧拿了十串开始炙，陶炉小，勉强只能放下十串，等成功了，再去铁匠铺定一个大的烧烤炉来。

将肉串平铺在陶炉上，油脂便迫不及待从肥肉部分渗出滴落，而这时候需要耐心，不可随意翻动，一直等到底下一面的油脂炙出油酥子，表皮产生美拉德效应——成金黄色、冒小泡后，温禧手腕翻转，肉串随之翻面。等两面都炙到滋滋冒油后，温禧拿起装炙肉料的小罐，捏起一撮均匀洒在两面，撒好后继续在陶炉上熏几秒激发料香，她将炙好的肉串放到一旁干净的陶盘上，那肉串色泽红亮油润，油脂仍在微微跳动，散发着霸道的香味，令人垂涎欲滴。

不仅祐哥儿频频望来，连禔姐儿都揉着眼睛从屋里出来：“阿姊，做了什么这么香啊？”

温禧笑说：“炙五花，快来尝尝。”

她说完，率先拿起一串，祐哥儿和禔姐儿也一人拿起一串，迫不及待地对着那肥瘦相间、油润红亮的炙五花一口咬下，刹那间，焦香的外壳、嫩滑的油脂、辛香的调料一起在嘴里旋转起舞，层次丰富、香味霸道，完美的融合在一起！

一串很快下肚，唇齿间却依然留着浓郁的肉香和丝缕的料香，让人回味无穷。

“阿姊！好好吃！”禔姐儿边说边将木签子上残留的肉丝嗦干净，“比卤肉还好吃，太香了！”

“阿姊今晚要卖这个吗？”祐哥儿问。

“没错，”温禧又拿了十串炙，“不过摆摊之前，咱们自己要先吃好才行啊。”