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第 19 章（第2页）

其中，姜芝印象最深刻的就是，当年第一次煮面条的时候，吃过一次没煮熟的面条的亏，之后她便认真站在那小板凳上，认真听了院长阿妈的指示，“凡是飘起来的就可以捞上来”。

然后，大家又通通吃了一次内芯未熟，外皮软烂的面条。

总之，面条不同于其他用水煮的东西，其他的类似于饺子，馄饨，汤圆之类的，基本上都是飘到水面上便可以吃了，但面条不同，面条是一款飘到水面上依然不可以吃还需要盖盖焖上几分钟，让里头内芯熟透才可以捞出来过冷水的东西。

姜芝也趁着这个盖盖闷熟的机会，去打了一瓢干净的井水上来，放入碗中，放到一旁备用。

等到那面条彻彻底底，里里外外都煮熟了后，姜芝手一提，箸一捞，三两下便将那面条捞进了方才打好的井水里。

这一步则是为了让那面条快速的冷却，防止粘连在一起，而且更能保证面条的劲道而非软烂，再者槐叶香与甘菊香也同样能进一步保留。

煮面条这一步做完了，姜芝又笑了起来，她要开始她的秘密法宝了。

——油封冰镇。

这一步是姜芝前世在古书里看的，也是她之所以能做凉面分外好吃的原因之一。

她先是取了两勺的芝麻油，再加上三勺猪油，放火上微微烤了一下，确保香味融合到了一起后，便直接倒入刚才沥干了水的面条，细细的拿箸子拌了个均匀，确保每一片面条都能裹上一层油后，放在井里，在确保不会进水的情况下，浸泡冷藏降温，确保口感。

然后趁此机会，她开始把调味料以及面筋开始准备上了。

*

在方才煮面的时候，姜芝已经开始未雨绸缪地筹备起面筋了。

还是照方才做的面条一般揉面，醒面，与之不同的是，只需要加点清水。

面团要揉的稍硬一些，但也不要太硬。姜芝把握这个，自然也是相当的有把握。她只蹂躏了不到两三分钟，面团便已经就位了。

当醒好了的面团已经差不多出来了的时候，姜芝便直接把那醒好了的面团放入足量的清水桶中，开始反复揉搓洗面。

这一步，便是做面筋的关键。洗去的浑浊水便是那残留下来的淀粉，之后可以做面皮之类使用。

等到换第三次水时，这洗出来的水总算不再浑浊了，姜芝就知道，这面筋算是已经洗好了。

她把三次换出来的水放到了一起，准备静置一个晚上，明天早上捞起来做凉皮吃。

此时洗好的浅黄色的面团，姜芝则把它上面加了一小勺的盐，然后又揉成了长条，然后便准备开火使其定型。

加盐则是为了让它更加q弹，再者也微微定个味儿。

等到一切都做完了，姜芝方才一边哼起不知名的小调，一边等待那水烧沸。

终于，在等待水烧沸之后，她一把掀开锅盖，任由那上面的白气飘出来后，才把那面筋连同着底下的盘子端进锅中。

之所以等煮沸，原因无他，但凡是这种没熟的面食，一旦蒸熟的底下不是滚烫的沸水，哼，那就等着软塌塌的去吧。

大概估摸着过了一个时辰，姜芝才一把把灶下的火熄灭，又拿锅盖焖了会儿，刚才打开那锅盖，取出已经蒸制好的面筋。

此时的面筋已经有模有样了，淡黄色的外皮，质地看起来像海绵般Q弹柔软，姜芝细细捏开了一块，内部有着许多大小不一的小洞。

同时，细腻的麦香味从那掀开锅炉时的白汽中溢散开来。

姜芝没犹豫两下，直接把那面筋从锅里端到钉板上，三下五除二的把它切成了指节大小的长短块，打算等会儿用来拌面！

趁此时候，她给那凉面做了个调料。

姜芝这次做的这个凉面并不同于前世常见于各大学校门口的凉面那样，追求一个不辣到人飞起不罢休。

她这次做的更加偏向于带点自然口味的甘甜，不管是槐叶的清爽，或者是甘菊的甜香，都不适合用过重的调料去压住味道。

因此，姜芝只调了些清醋打底，再加两勺米酒，最后加上三勺酱油做出来的底料，先把那面筋放在里面泡着入味。

等把那面和底料混合在一起后，姜芝又加上方才削好的黄瓜丝，小豆芽苗，微微一拌！

这清爽的凉面便就做好了。

姜芝微微挑起一箸，放在嘴边尝了一下，嗯，果然微酸开胃，然后便是那酱油藏着的咸味，最后才是那微微泛上来的一点辣！

正适合这种炎热酷暑的下午吃！

为了防止顾元这种大顾客不满意，姜芝还顺手做了个小辣碟，里面放上葱花蒜末，还有点花椒，茱萸，浇一勺油后，那鲜辣味边立马溢了出来！